AG直营平台 高手助你学烘焙 - 怎样揉制意大利面团【恰巴塔 Ciabatta】①

把酵母溶解在温水中,然后加入其它湿性原料,比如橄榄油、牛奶或者猪油,把这些湿性原料用木勺或者其它工具来搅拌均匀。 (图/TescoRealFood) 未 (小编注:目前亚马逊上有的同名...


把酵母溶解在温水中,然后加入其它湿性原料,比如橄榄油、牛奶或者猪油,把这些湿性原料用木勺或者其它工具来搅拌均匀。

(图/TescoRealFood)

(小编注:目前亚马逊上有的同名“The Italian Baker”,作者是Carol Field。图/Amazon)

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(图/ZoeOliveOil)

(图/EyeFm)

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(图/KeyToMyLime)

小苹,出生上海,旅居美国,松花酿酒,春水煎茶。理工背景,美食家传。从传统的沪上及江浙美食,到欧美大陆各种美食,涉猎广泛,中餐西餐,中点西点,喜好理论与实践相互印证,记忆与现实彼此相联。更多她的内容,请关注她的博客:http://blog.sina.com.cn/ychsx

和面好辛苦?用这款多功能料理机啊

原标题:高手助你学烘焙 - 怎样揉制意大利面团【恰巴塔 Ciabatta】①

意大利面包的面团通常水分含量很高,所以口感较为轻盈AG直营平台,只是稀面团用手揉是有一些困难的。这里AG直营平台,我们从两本书中摘录了一些相关的内容。这两本书是Harper & Row的"The Italian Baker"和Ortiz, Joe的"The Village Baker"。

The Italian Baker

(图/RouxB)

烘焙

一个毛糙发粘的面团最终变为一个柔滑而富有弹性的面团AG直营平台,实在令人惊喜。虽然家用搅拌机能够帮你来揉面,不过我还是偏好用手揉面,我相信体温会赋予面团活力,让面包更加特别。

更多意式面团相关内容, 点击图片:

这个套组计量又准又方便和面

Besides

西餐、烘焙,甭管玩得好不好,没套像样的工具,都不好意思跟人打招呼)

搅拌直到没有结块的面粉团。接下来,就可以用木勺来搅拌面团了,每次倒入一杯面粉后都要充分的搅拌均匀。渐渐地,面团会变得的比较结实,这时就容易操作了,可以开始直接用手来搅拌,直到面团成形。由于面团太稀,最后的面团可能不会像普通面团那样光滑,而是毛糙发粘的,这是正常的现象。整个搅拌面团的过程需要4-5分钟。

更多面团内容, 点击图片:

用手搅拌时,把面粉渐渐地搅拌入含有酵母的湿性原料中去,面粉通常先与食盐混合均匀。每次只倒入一杯左右的面粉,搅拌好以后再倒入第二杯,一开始的几杯面粉,我(作者,下同)会使用打蛋器或者类似的工具来搅拌,因为一开始的面团实在是太稀了,用手搅拌的效果不太好,而且会弄的满手都是稀面糊,不过这并不是意大利的传统工艺呢,他们不用打蛋器~

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(图/AmandasCooking)

搅拌面团(Mixing the dough)

重复这样的动作揉面,动作要轻柔一些。如果面团发粘,就撒少许面粉,保证揉面的顺利。如果有一小块面团粘在案板上,要及时用刮板把它刮掉并丢弃,如果不及时刮掉,而只是在上面撒面粉的话,案板就会粘下更多的面团,不用多久一斤面团就只剩下八两了~

一位意大利面包师告诉我,如果面团摸起来感觉像婴儿柔嫩的小屁股,那么就说明面团揉好啦~ 在揉面过程中不要撒太多的面粉,那样会破坏面包原有的质地结构,如果配方中没有明确注明揉面中需要额外添加多少面粉,那么撒少许面粉就足够了。如果你直接在大碗里揉面,也一样,只是撒上一点点面粉就可以了。

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揉面(Kneading)

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(图/AmandasCooking)

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从我开始烘烤面包以来,就一直觉得揉面是相当奇妙的一个过程。

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用手揉面时,要注意选择一张合适的工作台,一定要保持背部直立,不然久而久之会损伤背部。在工作台上撒少许面粉,把面团从大碗里取出,放在工作台上。将面团压平,折叠,用手掌根部按压,注意是把面团压紧,而不是把面团压扁~ 不要拉断面团,这样会破坏面筋。

搅拌面团的本质是简单明了的。

(图/TescoRealFood)

是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。快来【 唯美味商城】挑选宝贝,好吃的面包披萨Pasta,咱家也可以有。 点击产品标题或图片可以直接购买哦。

接下来渐渐地添加面粉。面粉最好保留一些,用来在后面的步骤里调整面团的干湿程度,有时候并不需要配方中那么多的面粉。如果是用手揉面,那么就去买一个广口的大碗,在大碗里揉面,从而避免了麻烦的清洁台面的工作。

如果是操作太稀太粘的面团,比如黑麦或者乡村面包的面团,那么就把刮板拿在手里,用刮板来完成一些揉面的动作,同时也注意撒上一些面粉。揉面的时间根据配方的不同而不同,或者揉到面团柔滑富有弹性为止,有经验的面包师可以根据自己的经验来决定所需要的结实程度,从而自己把握揉面的时间。

(图/TripAdvisor)

原标题:一组大连的明信片,简直美爆了!

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