AG直营平台 闽南食一绝——土笋冻

1. 将土笋存放一、二天,使其体内泥沙排出后用海水漂洗,去除表面污泥,涝出沥干,放置于石板上,用石轮碾压出内脏,在盛入大缸,一双手反复揉搓挤压,去净其肠内泥沙污物,待...


1. 将土笋存放一、二天,使其体内泥沙排出后用海水漂洗,去除表面污泥,涝出沥干,放置于石板上,用石轮碾压出内脏,在盛入大缸,一双手反复揉搓挤压,去净其肠内泥沙污物,待表皮脱去、肠内污物去净后,用清水冲洗,揉搓5-6遍,沥干水,切成3厘米左右的段。

制作小介绍:

厦门沿海盛产土笋,熬制土笋的历史很悠久,如果你到厦门,好客的主人一定会带你去吃这种绝一无二的美食。土笋冻虽然盛产于厦门、漳州、莆田、泉州—带AG直营平台,但大家都把它当作是厦门小吃中最具代表性的一种海鲜类小吃AG直营平台,而且一致品评AG直营平台,正宗当数厦门海沧的土笋冻。可以说来厦门没有去鼓浪屿的不叫来厦门,到厦门不吃“土笋冻”的不叫来厦门!

土笋冻的制法复杂——

2. 将土笋放入铁锅,每公斤土笋倒入2-3公斤清水以约高出土笋3厘米为度,加盖后用旺火烧沸,用铁勺将土笋搅几下,再加盖烧沸,再以铁勺搅匀,使土笋所含的胶质充分溶于水中,并加入适量精盐拌匀,即成土笋液。

3. 将土笋液分别舀入洗净擦干的小杯内5分满,晾50分钟(气温在20度以下)凝结成块后脱杯即成冻品。将之置于冷藏箱中,可随时食用和保鲜。

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以前,吃土笋冻是在地摊上,绝不能登大雅之堂。但现在,厦门的大酒楼没有这道菜是不能想象的!笔者的好友来访,在酒楼总会以土笋冻款待。只见一大盘似冻非冻、亮晶晶、颤悠悠的东西端了上来,接着是芫荽、芥末、萝卜酸、甜辣酱四小碟。在透明的小酒盅大小的土笋冻之中,赫然是一只只寸把长的小虫,取一个,就着芫荽、萝卜酸细嚼慢咽,酸辣滑嫰香,吃起来五味杂陈,赞!

早在清朝同治年间,任福建布政司的河南人周亮工在《闽小记》一书中,就赞赏过其貌不扬,但食之美味无穷的土笋——予在闽常食土笋冻,味甘鲜美,但闻其生在海滨,形似蚯蚓。”从立夏到立秋,是土笋冻的盛产季,也是土笋冻应市时令,买几碟土笋冻,听几曲芗剧锦歌,便能品出闽南独具的韵味。难怪早年外出的老华侨,无不以能品尝到土笋冻这种家乡美味而感到欣慰。

其实,土笋冻是以一种海产环节动物土笋为原料加工而成的冻品,形状圆小略扁、玲珑剔透,色泽灰白相间,质地柔糯脆嫩,富有弹性,味道甘冽鲜美。其实早在明朝的屠本《闽中海错疏》一书中就有记载:其形如笋而小,生于江中,形丑而甘,一名土笋。它主要产于浅海滩涂,是生长在海滩泥沙中的一种属星虫纲星虫科的无脊椎软体小动物,学名叫革囊星虫,因形如蚯蚓,故俗称土笋、土丁、土蚯,身长6—9厘米,有内脏,呈圆筒形、无体节、无刚毛。在口的背面排列为半月形,吻上有角质小钩,体表呈淡黄褐色,并散布许多黑棕色小乳突,喜栖于软泥滩中,主要分布于低潮区泥质滩涂上,以底栖硅藻为主要食料,其肉清脆,冻亦甘鲜,它之所以能够成冻,是因为富有胶质,经过熬煮后有胶质溶于水中,冷却后凝成一块块晶莹剔透、宛如白玉的小圆块。

原标题:闽南食一绝——土笋冻

土笋冻吃起来清脆鲜嫩,特别是含有土笋津液的冻非常甘美。厦门人吃土笋冻那是讲究的不得了,必选用上等的酱油、黑醋、甜辣酱,还可视个人口味佐以芥末酱、沙茶酱或者蒜泥等,再加上碧绿的芫荽和雪白的酸萝卜,配两三根猩红的辣椒,真正是美味爽口,赏心悦目。

你一定很好奇,土笋冻是什么东东?笋还可以冻起来,真嘚瑟哦!

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